I migliori ristoranti classici. La top 100 2016 di Opinionated About Dining

Nella nuova classifica Oad dei migliori ristoranti tradizionali – “Top 100 Classical & Heritage Restaurants” – troviamo al vertice il ristorante Michel Bras di Toya, in Giappone, che dal novembre del 2015 è guidato come Chef Directeur dall’italiano Simone Cantafio. I ristoranti italiani segnalati sono quindici.

Qui su Universofood segnaliamo ogni anno le classifiche dei migliori ristoranti secondo le grandi guide di settore. Un’altra fonte interessante e sempre più influente per i gourmet è il blog di tendenze gastronomiche Oad – Opinionated About Dining, di cui abbiamo visto di recente la classifica dei migliori nuovi ristoranti europei (altre celebri graduatorie sono la top 200 dei ristoranti americani, la top 200 dei ristoranti europei e la top 30 dei ristoranti giapponesi). La nuova classifica 2016 dei 100 migliori ristoranti tradizionali – “Top 100 Classical & Heritage Restaurants” – ha un senso ben preciso, spiegato dal fondatore di Oad Steve Plotnicki in questi termini: “una delle ragioni per cui ho fondato Oad è perché sentivo che le altre guide gastronomiche facevano un disservizio ai loro utenti nel non distinguere tra ristoranti tradizionali e innovativi. La Top 100 Oad ristoranti classici è un modo per onorare gli chef e ristoranti la cui cucina è rimasta stilisticamente coerente negli ultimi venticinque anni, al contempo mantenendo un impegno a lungo termine per l’eccellenza”.

Al vertice della classifica dei 100 migliori ristoranti classici troviamo il ristorante Michel Bras di Toya, in Giappone, che vede al timone in cucina l’italiano Simone Cantafio. I Paesi più rappresentati sono la Francia (33 ristoranti), l’Italia (15) e la Germania (10). I quindici ristoranti italiani nella top 100 sono: Dal Pescatore (Canneto Sull’Oglio) al sesto posto (unico ristorante italiano nella top ten), Il Luogo di Aimo e Nadia (Milano) al ventiduesimo posto, Perbellini (Isola Rizza) in trentesima posizione, Al Sorriso (Soriso, posizione 35), Antica Corona Reale da Renzo (Cervere, 39), Enoteca Pinchiorri (Firenze, 50), Romano (Viareggio, 52), Lorenzo (Forte dei Marmi, 55), Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano, 63), La Ciau del Tornavento (Treiso, 71), Colline Ciociare (Acuto, 80), Miramonti l’Altro (Concesio, 83), Da Fiore (Venezia, 87), Caino (Montemerano, 90), Quattro Passi (Massa Lubrense, 95).

Top 100 ristoranti classici – Classifica Oad 2016

1. Michel Bras – Toya, Giappone

2. Troisgros – Roanne, Francia

3. Alain Ducasse. Louis XV – Monte-Carlo, Monaco

4. Régis et Jacques Marcon – St. Bonnet-les-Froids, Francia

5. Michel Guérard – Eugénie les Bains, Francia

6. Dal Pescatore – Canneto Sull’Oglio, Italia

7. Schwarzwaldstube – Baiersbronn, Germania

8. Per Se – New York, NY

9. L’Ambroisie – Parigi, Francia

10. Robuchon Au Dôme – Macao, Cina

11. French Laundry – Yountville, California

12. Waldhotel Sonora – Dreis, Germania

13. Château Restaurant Joël Robuchon – Tokyo, Giappone

14. L’Osier – Tokyo, Giappone

15. Relais Bernard Loiseau – Saulieu, Francia

16. Cuisine[s] Michel Troisgros – Tokyo, Giappone

17. Søllerød Kro – Holte, Danimarca

18. Le Duc – Parigi, Francia

19. Le Bernardin – New York, NY

20. Pierre Gagnaire – Tokyo, Giappone

21. Côte St-Jacques – Joigny, Francia

22. Il Luogo di Aimo e Nadia – Milano, Italia

23. Taillevent – Parigi, Francia

24. Alain Ducasse au Le Meurice – Parigi, Francia

25. Heinz Winkler – Aschau im Chiemgau, Germania

26. Château de la Chèvre d’Or – Eze, Francia

27. Patrick Guillbaud – Dublino, Irlanda

28. Château les Crayères – Reims, Francia

29. Auberge de l’Ill – Illhausern, Francia

30. Perbellini – Isola Rizza, Italia

31. Comme Chez Soi – Bruxelles, Belgio

32. Kong Hans Kaelder – Copenhagen, Danimarca

33. Michel Trama – Puymirol, Francia

34. Apicius – Parigi, Francia

35. Al Sorriso – Soriso, Italia

36. Peter Luger – Brooklyn, New York

37. Le Manoir aux Quat’Saisons – Great Milton, Regno Unito

38. De Karmeliet – Bruges, Belgio

39. Antica Corona Reale da Renzo – Cervere, Italia

40. Bareiss – Baiersbronn, Germania

41. Grand Véfour – Parigi, Francia

42. Kaia Kaipe – Getaria, Spagna

43. Tantris – Munich, Germania

44. Bacon – Cap d’Antibes, Francia

45. Alain Ducasse at the Dorchester – Londra, Regno Unito

46. La Mere Brazier – Lione, Francia

47. Santceloni – Madrid, Spagna

48. Daniel – New York, NY

49. Bouley – New York, NY

50. Enoteca Pinchiorri – Firenze, Italia

51. Paul Bocuse – Collonges-au-Mont-d’Or, Francia

52. Romano – Viareggio, Italia

53. L’Atelier de Joël Robuchon – Parigi, Francia

54. Joël Robuchon at the Metropole – Monte-Carlo, Monaco

55. Lorenzo – Forte dei Marmi, Italia

56. Essigbratlein – Nuremberg, Germania

57. Casa Gerardo – Prendres, Spagna

58. L’Ami Louis, Parigi, Francia

59. Rias de Galicia – Barcellona, Spagna

60. Oustaù de Baumanière – Les-Baux-de-Provence, Francia

61. Koffman’s – Londra, Regno Unito

62. Tétou – Golfe Juan, Francia

63. Antica Osteria del Ponte – Cassinetta di Lugagnano, Italia

64. Le Pré Catelan – Parigi, Francia

65. The Ritz – Londra, Regno Unito

66. Varoulko Seaside – Atene, Grecia

67. Fisher’s Fritz – Berlino, Germania

68. Le Chabichou – Courcheval, Francia

69. Gidleigh Park – Chagford, Regno Unito

70. Echaurren – Ezcaray, Spagna

71. La Ciau del Tornavento – Treiso, Italia

72. Jacobs – Amburgo, Germania

73. Le Chalet de la Forêt – Bruxelles, Belgio

74. L’Amphitryon – Lorient, Francia

75. Hispania – Arenys de Mar, Spagna

76. Joël Robuchon at the Mansion – Las Vegas, Nevada

77. Spago – Beverly Hills, California

78. Hameau Albert 1er – Chamonix, Francia

79. Georges Blanc – Vonnas, Francia

80. Colline Ciociare – Acuto, Italia

81. Haerlin – Germania

82. Le Gavroche – Londra, Regno Unito

83. Miramonti l’Altro – Concesio, Italia

84. Kronenhalle – Zurigo, Svizzera

85. Laurent – Parigi, Francia

86. Zuberoa – Oiartzun, Spagna

87. Da Fiore – Venezia, Italia

88. Le Moissonier – Colonia, Germania

89. Spiaggia – Chicago, Illinois

90. Caino – Montemerano, Italia

91. Combarro – Madrid, Spagna

92. Auberge de l’Île Barbe – Lyon, Francia

93. Rekondo – San Sebastian, Spagna

94. River Café – Londra, Regno Unito

95. Quattro Passi – Massa Lubrense, Italia

96. Carré des Feuillants – Parigi, Francia

97. Christian Étienne – Avignone, Francia

98. Le Dôme – Parigi, Francia

99. Le Cirque, New York, NY

100. Akelare, San Sebastian, Spagna