Uno degli aspetti più interessanti del BonTà, la grande fiera enogastronomica cremonese la cui ottava edizione andata in scena dall’11 al 14 novembre, è il Cheese of the year, il campionato mondiale dei formaggi, giunto quest’anno alla sesta edizione. Oltre al primo premio assoluto e alle menzioni speciali, sono state sei le categorie quest’anno in gara: formaggi stranieri; mozzarelle; formaggi freschi; gli “incamminati alla seconda età”; pecorini; stagionati di alta tradizione. Vediamo chi ha vinto.
La scorsa edizione (2010) era stata vinta da un formaggio spagnolo, il Torta del Casar Don Rebesino della Queseria Granadera di Casar de Càceres. Quest’anno vince la Burrata dell’azienda Francesco D’Ambruoso Srl di Putignano (Ba), che diventa Formaggio dell’anno 2011. Al secondo posto il Guttus della Tenuta La Parrina di Franca Spinola di Orbetello (Gr). Al terzo posto il Parmigiano Reggiano (2005) della Latteria Sociale “Lora” di Campegine (Re). Podio, dunque, tutto italiano.
Menzioni speciali per l’ Azienda Käserei Monte Ziego di Teningen (Germania) e per il Gorgonzola Piccante Gran Riserva – Castagna Distribuzioni Alimentari srl di Ornavasso (VB). Nella categoria formaggi stranieri vince il Tete de Moine Classic prodotto dal Caseificio Spielhofer Joseph St-Imier (Svizzera). Nella categoria mozzarelle vince la Mozzarella di Bufala Campana San Salvatore Srl di Piedimonte Matese (CE). Nalla categoria formaggi freschi vince la Burrata dell’azienda Francesco D’ambruoso, cheese of the year 2011. In vetta alla categoria “Gli incamminati della seconda età” la Perla Nera Asiago DOP Toniolo Casearia di Borso del Grappa. Trionfa nella categoria pecorini il formaggio arrivato sul secondo gradino del podio nella classifica generale, il Guttus della Tenuta La Parrina di Franca Spinola di Orbetello. Nella categoria stagionati di alta tradizione è davanti a tutti il terzo formaggio della classifica generale, il Parmigiano Reggiano (del 2005) della Latteria Sociale “Lora” di Campegine.
Alla competizione hanno partecipato 52 formaggi da tutto il mondo, e in particolare dai Paesi a maggior tradizione nel settore (Svizzera, Germania, Austria, Spagna, Danimarca). Dodici le regioni italiane presenti in gara: Trentino Alto Adige, Calabria, Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Toscana, Abruzzo, Lazio, Campania, Puglia. Tra le più importanti produzioni in gara: Pecorino, Parmigiano Reggiano, Asiago, Caciofiore, Cabrales (Spagna), Alma (Austria), Formaggio Blu (Danimarca).
Di seguito la classifica completa del Cheese of the year 2011, e – per confronti – la classifica Cheese 2010:
CHEESE OF THE YEAR 2011
Classifica Finale
CHEESE OF THE YEAR 2011
1. D’AMBRUOSO FRANCESCO SRL, Putignano (BA) – Burrata
2. TENUTA LA PARRINA DI SPINOLA FRANCA, Orbetello (GR) – Guttus
3. LATTERIA SOCIALE “LORA”, Campegine (RE) – Parmigiano Reggiano (del 2005)
Menzioni Speciali:
– Azienda Käserei Monte Ziego, Teningen (Germania), per aver aperto ai caprini la via delle marmellate
– Gorgonzola Piccante Gran Riserva – Castagna Distribuzione Alimentari srl, Ornavasso (VB)
Categoria FORMAGGI STRANIERI
1. SWITZERLAND CHEESE MARKETING ITALIA SRL – Tete de Moine Classic, prodotto dal Caseificio Spielhofer Josef, St-Imier (Svizzera)
2. RUPP AG di Hörbranz (Austria) – Alma Vorarlberger Bergkäse (6 mesi)
3. CONSORCIO DE ALIMENTOS TRADICIONALES DE ASTURIAS (C.A.T.A.), Siero (Spagna) – Cabrales DOP
Categoria MOZZARELLE
1. SAN SALVATORE SRL, Piedimonte Matese (CE) – Mozzarella di Bufala Campana
2. CENTRO LATTE BRESSANONE SOC. AGR. COOP., Varna (BZ) – Brimi Bocconcini (Ovoline)
3. CENTRO LATTE BRESSANONE SOC. AGR. COOP., Varna (BZ) – Brimi Bocconcini Mozzarella
Categoria FORMAGGI FRESCHI
1. D’AMBRUOSO FRANCESCO SRL, Putignano (BA) – Burrata
2. AZ. AGR. EREDI CARIONI FRANCESCO SAS, Trescore Cremasco (CR) – Bacio di Mamma Mucca
3. AZ AGR EREDI DOLCI FRANCESO SS (AGRITURISMO VILLA DELIZIA), Mornico al Serio (BG) – Formaggella
Categoria GLI INCAMMINATI ALLA SECONDA ETA’
1. TONIOLO CASEARIA, Borso del Grappa (TV) – Perla Nera Asiago DOP
2. AZ. AGR. EREDI CARIONI FRANCESCO SAS, Trescore Cremasco (CR) – Salva Cremasco
3. TONIOLO CASEARIA SPA, Borso del Grappa (TV) – Dolce Selva
Categoria PECORINI
1. TENUTA LA PARRINA DI SPINOLA FRANCA, Orbetello (GR) – Guttus
2. AZ. AGR. GIUSEPPE DE TURSI “MASSERIA DE TURSI”, Strongoli (KR) – Pecorino Crotonese Biologico Stagionato
3. CASEIFICIO “IL FIORINO”, Roccalbegna (GR) – Pecorino di Cantina
Categoria STAGIONATI DI ALTA TRADIZIONE
1. LATTERIA SOCIALE “LORA”, Campegine (RE) – Parmigiano Reggiano (del 2005)
2. LATTERIA SOCIALE CA’ DE’ STEFANI, Vescovato (CR) – Grana Padano (Riserva 2009)
3. AZ. AGR. MELZANI MARCO, Bagolino (BS) – Bagoss
Classifica CHEESE 2010
Premio CHEESE 2010
Torta del Casar “don Rebesino” Queseria Ganadera Casar de Càceres (Spagna)
Premio Categoria FORMAGGI STRANIERI
1) Torta del Casar “don Rebesino” Queseria Ganadera Casar de Càceres (Spagna)
2) Anevato Kourellas Grevena (Grecia)
3) Torta del Casar “Virgen del Prado” Queseria Monte del Casar Casar de Càceres (Spagna)
Premio Categoria Formaggi OVOCAPRINI
1) Pecorino Riccio San Patrignano Soc. Agri. Coop Sociale Coriano (RN)
2) Caciofiore d’Abruzzo Az. Agricola La Mascionara Campotosto (AQ)
3) Nuraghe Podda Patrizio e Bernardo SS Tarquinia (VT)
Premio categoria Formaggi A GUSTO FORTE
1) Grana Padano Latteria Sociale Cà de Stefani Vescovato (CR)
2) Provolone Valpadana DOP Latteria Sociale Cà de Stefani Vescovato (CR)
Parmigiano – Reggiano Caseificio Sociale “Allegro” Castelnovo di Sotto (RE)
3) Cacio cavallo Silano DOP OSIP srl- Caseificio “La Treccia” Roma
Premio Categoria Formaggi A GUSTO DELICATO
1) Burrata D’Ambruoso Francesco srl Putignano (BA)
2) Buffello Az. Agr. “Gerardo da Izano” di Massari F.lli Izano (CR)
3) Morlacco del Grappa Toniolo Casearia spa Borso del Grappa (TV)
Premio Categoria FORMAGGI DI MONTAGNA
1) Pincion Riserva Toniolo Casearia spa Borso del Grappa (TV)
2) Fontina DOP Alpeggio Castagna Selezione Formaggi srl Ornavasso (VB)
3) Morlacco del Grappa Toniolo Casearia spa Borso del Grappa (TV)
(Luigi Torriani)
